درجة حرارة الماء ومدة النقع المثالية للاستفادة من فوائد الشاي

الشاي معروف بأنه مضاد للأكسدة، مهدئ ومرطب، ولكن للاستمتاع بفوائده بشكل كامل، يجب أن يتم تحضيره بشكل صحيح. يؤكد الصحفي المتخصص في الطهي والمتخصص في الشاي، Gilles Brochard والشريك المؤسس لنادي محبي الشاي: "ينتج الشاي الجيد عن توازن بين عناصر محددة بشكل جيد، استعمال إبريق الشاي المناسب، وقت النقع ودرجة حرارة الماء". إن وقت النقع ودرجة حرارة الماء أساسيان لتجنب أن يكون الشاي مراً جداً وغير قابل للشرب، وهذه القواعد تختلف بحسب نوع الشاي.

الشاي الأخضر

لا يتطلب الشاي الأخضر الياباني والشاي الأخضر الصيني الاحتياطات نفسها. يقول François-Xavier Delmas ، مؤسس علامة Palais des thés: "الشاي الأخضر الياباني (مثل gyokuro) هش ويمكن أن يصبح مراً بسرعة إذا تم نقعه لفترة طويلة". الوقت المثالي للنقع هو 3 دقائق، في ماء بدرجة حرارة بين 50 و70 درجة.

الشاي الأخضر الصيني (مثل Lung Chi أو Mao Feng)، يترك للنقع لمدة 3 إلى 4 دقائق في ماء بدرجة حرارة بين 70 و80 درجة.

الشاي الماتشا

الماتشا هو نوع من أنواع الشاي الأخضر. هنا، يتم طحن الأوراق لتتحول إلى مسحوق أخضر ناعم. يقول François-Xavier Delmas "لذلك يجب ألا يتم نقعه، بل يجب أن يتم خفقه باستخدام مضرب لمدة 10 ثوان للحصول على رغوة، كل ذلك في ماء بدرجة حرارة 70 درجة".

الشاي الأبيض

هذا النوع من الشاي قليل التحول. يقول François-Xavier Delmas "عادة ما يتكون من البراعم العلوية التي يتم قطفها يدوياً، ما يجعله منتجاً غالي الثمن". نظراً إلى هشاشته، فإنه يتطلب فترة نقع طويلة، لأنه "من الصعب استخراج نكهاته بطريقة مكثفة وفعالة"، يضيف المتخصص. ولهذا الغرض، يوصي Gilles Brochard بنقعه "من 5 إلى 7 دقائق في ماء بدرجة حرارة 70- 75 درجة".

الشاي الأسود

يمكن نقع الشاي الأسود (مثل شاي Assam أو سيلان Ceylan) في ماء بدرجة حرارة 95 درجة لمدة 4 إلى 5 دقائق. الاستثناء هو شاي Darjeeling الأسود، الذي يُنقع لمدة 3 دقائق فقط وفي ماء بدرجة حرارة 80 درجة.

بالنسبة لشايOolong (مثل Tie Gian Yin أو Dong Ding من تايوان)، الذي هو بين الشاي الأخضر والأسود، يوصي Gilles Brochard بنقعه في ماء بدرجة حرارة 95 درجة لمدة 5 إلى 7 دقائق.

الشاي المثلج

هنا، لا يهم نوع الشاي، التحضير هو نفسه، وسهل جداً: ضعي الأوراق في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أزيلي الأوراق وضعي المزيج في الثلاجة واشربيه عند الرغبة.

التجهيز الصحيح

استخدمي إبريقاً يسمى Yixing إذا كنت تشربين نوعاً واحداً من الشاي دائماً. يتشبع هذا الإبريق المصنوع من الطين مع مرور الوقت ويحسّن طعم المشروب. وعلى النقيض من ذلك، إذا كنت تحبين تغيير الأصناف، فافضل نوع يكون من البورسلين أو الزجاج، حيث لا يحتفظ بطعم النكهات.