لايف ستايل
إرشادات لتجنّب التسمم الغذائي ولحفظ الأطعمة بشكل صحيح
تيفين هونيت - مدام فيغارو
2-October-2024
تناول الأطعمة التي تم حفظها بشكل غير صحيح قد يؤدي إلى عواقب وخيمة، بل ومميتة أحياناً. هذا ما تؤكده حالات التسمم الغذائي في منطقة تورين Touraine في فرنسا، حيث أُصيب عدد من الأشخاص بعد تناولهم معلبات مصنوعة يدوياً تحتوي على صلصة البيستو التي لم يتم تعقيمها بشكل صحيح. لمواجهة انتشار الجراثيم في حياتنا اليومية والرد على بعض المفاهيم الخاطئة، قدمت الطبيبة Océane Sorel المتخصصة في علم الفيروسات والأمراض المعدية، توصياتها عبر حسابها على إنستغرام @thefrenchvirologist حيث كشفت في أحد مقاطع الفيديو التي نشرتها، بعض القواعد الأساسية المتعلقة بالنظافة الغذائية عند التعامل مع بقايا الطعام.
في السياق نفسه، إليك هذه المواد المضافة إلى الأطعمة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
حفظ بقايا الطعام في الثلاجة بعد الطهي
كثيراً ما ننسى بقايا الطعام الساخن تحت غطاء الوعاء ونتركه ليبرد طوال الليل على منضدة المطبخ أو داخل الفرن، وهذا خطأ كبير. أوضحت الدكتورة Océane Sorel في منشورها على إنستغرام أنه "يجب وضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين بعد الطهي". وأشارت في كتابها Virus, bactéries, microbes, tout savoir pour y échapper ، أن البكتيريا تبدأ بالتكاثر بسرعة عند انخفاض درجة الحرارة، ما يزيد من خطر التسمم الغذائي. وختمت قائلة: "كلما قل الوقت الذي نترك فيه البكتيريا لتنمو، كلما قل الخطر".
تجدر الإشارة إلى أن التسمم الغذائي لا يرتبط بالمنتجات الحيوانية فقط. في كتابها، تشير الدكتورة Océane إلى مثال الأرز المطهو الذي يعتقد بأنه غير ضار حتى عندما يتم تركه خارج الثلاجة. يحتوي الأرز على جراثيم Bacillus Cereus، وهي بكتيريا قد تسبب التسمم الغذائي في ظروف معينة. وحذرت قائلة: "هذه الجراثيم التي لا يتم تدميرها خلال الطهي، قد تنمو عند تبريد الطعام، حتى لو قمنا بتسخين الأرز مرة أخرى".
الانتباه إلى التغليف ومدة التخزين في الثلاجة
إذا كنا على عجلة ونريد وضع بقايا الطعام الدافئة في الثلاجة بسرعة، من دون المخاطرة بحدوث صدمة حرارية، هناك حيلة بسيطة. "لتسريع عملية التبريد، يتم توزيع الطعام في حاويات عدة بدلاً من تركه في الوعاء الكبير. بذلك يبرد الطعام بشكل أسرع وبطريقة متساوية"، كما تشرح الدكتورة Océane Sorel في كتابها.
من الضروري أيضاً الانتباه لطريقة تغليف بقايا الطعام. لتجنب أي تلوث محتمل، تنصح الدكتورة في منشورها على إنستغرام بتغطية الطعام جيداً للحؤول دون أن تنتقل إليه الكائنات الدقيقة التي يمكن أن تكون موجودة في الثلاجة أو على أطعمة أخرى عبر التلوث المتبادل.
أخيراً، ولمن يحبون إعداد وجبات كبيرة تكفي لأسبوع كامل، توصي الدكتورة Océane Sorel بعدم الاحتفاظ بأي طعام مطهو لأكثر من ثلاثة أيام في الثلاجة. واقترحت أنه إذا كنا نخطط لتناول الطعام بعد ثلاثة أيام، من الأفضل وضع الوجبات التي ستستهلك لاحقاً في الفريزر.
