برياني الدجاج

تصوير: Lush Appetites

المقادير

3 حبّات من البصل المقطّع إلى جوانح رفيعة
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

خليط نقع الدجاج

600 غ من صدور الدجاج
1 كوب من اللبن الزبادي
1 ملعقة طعام ونصف من بودرة الثوم
1 ملعقة طعام ونصف من الزنجبيل الطازج المبروش
1 ملعقة طعام من الملح
1 ملعقة طعام من الكركم
1 ملعقة طعام من بودرة التشيلي
½ ملعقة طعام من فلفل الكايين الحارّ
1 ملعقة طعام من القرفة
1 ملعقة طعام من الهال المطحون
1 ملعقة طعام من حبّة البركة المطحونة
½ ملعة طعام من الفلفل الأسود

2 كوب من أرز البسمتي
2 كوب من الماء
1 ملعقة طعام من الملح
1 ملعقة طعام من القرفة
2 ملعقة طعام من عصير الحامض
¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
2 ملعقة طعام من النعناع الطازج المفروم
1 ملعقة طعام من الزعفران المطحون (يوضع في مقدار ملعقتي طعام من الماء الساخن لمدّة 30 دقيقة)

طريقة التحضير

يُقلى البصل في الزيت في وعاء على النار حتّى يشقرّ لونه ويصبح مقرمشاً. يوضع جانباً.

يُخلط الدجاج مع اللبن الزبادي والتوابل ثمّ يُضاف حوالى 3/1 كميّة البصل المقليّ. يُنقع الدجاج في الثلاجة لحوالى 3 إلى 5 ساعات.

يُغسل أرز البسمتي جيداً ويُصفّى. يُنقع مقدار 3/1 كوب من البسمتي في الماء البارد لمدّة ساعة من الوقت. توضع الكميّة المتبقيّة في الماء مع الملح والقرفة ويُطهى الأرز حتى يتبخّر الماء. يُنقل الأرز مباشرة إلى وعاء واسع ومفتوح ويُحرّك بواسطة الملعقة!

يوضع الدجاج في صينية خاصة بالفرن. تُضاف الكزبرة والنعناع مع نصف كميّة عصير الحامض. تُزاد نصف الكميّة المتبقيّة من البصل المقليّ ثمّ يوضع الأرز المنقوع في الماء.

يُضاف الأرز المطبوخ وبقيّة كميّة عصير الحامض والبصل المقليّ وماء الزعفران.

تُغطّى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن المحمّى مسبقاً لمدّة 30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.

يُقدّم برياني الدجاج مع سلطة اللبن الزبادي والبصل الأحمر والكزبرة.